Le manque de temps : l’ennemi invisible de la rentabilité

Dans les CHR, les chefs d’entreprise travaillent souvent plus de 70 heures par semaine, avec une charge mentale éprouvante. Les tâches administratives, perçues comme une contrainte, empiètent sur le temps dédié à l’essentiel : le service client et la qualité des prestations. Beaucoup avouent ne pas avoir de visibilité claire sur leur rentabilité, faute de temps pour analyser leurs chiffres.

Il existe une multitude d’outils de gestion. Il s’agit pour eux d’identifier des outils de gestion simples et performants de dématérialisation, et qui correspondent à leurs besoins : facturation, caisse, tableaux de bord, suivi en ligne. Ils ont tout intérêt à s’entourer d’un cabinet d’expertise comptable qui met à leur disposition un interlocuteur dédié et qui connaît leur secteur d’activité.

Pour Samuel Le Quéré, associé LBA Walter France : « Ils pourront ainsi se décharger au maximum de cette charge administrative, accéder à leurs données en temps réel, gagner en réactivité et en efficacité, et se concentrer sur ce qui fait la différence : leur savoir-faire et leurs clients. »

Hausse des coûts et maîtrise des marges : un équilibre fragile

L’explosion des prix des matières premières – beurre, farine, énergie, boissons – met à mal les marges déjà serrées des CHR. Répercuter ces hausses sur les prix de vente sans perdre de clientèle est un exercice périlleux, surtout dans un contexte de concurrence accrue et de pouvoir d’achat en berne. Pour Laurent Tardy, associé de Cegefi Conseils Walter France : « Là encore, les dirigeants doivent pouvoir s’appuyer sur les compétences d’un expert pour les aider à analyser les coûts, à suivre les marges et à définir le bon prix de vente. »

Gestion de la trésorerie et des impayés : un enjeu de survie

La saisonnalité du secteur (pics d’activité en été ou pendant les fêtes, creux le reste de l’année) et les retards de paiement, notamment en hôtellerie et traiteur, rendent la gestion de la trésorerie particulièrement délicate. Un impayé ou un retard de paiement peut rapidement mettre en péril la santé financière d’un établissement.

Laurent Rousselot, associé du cabinet Soficom Walter France, insiste sur le fait qu’il est essentiel que les dirigeants établissent un tableau de trésorerie, mis à jour en temps quasi réel, et disposent des conseils appropriés pour sécuriser leur trésorerie. Ils pourront ainsi sécuriser leurs flux financiers, anticiper leurs besoins de trésorerie et limiter l’impact de leurs impayés.

La facturation électronique : le compte à rebours est lancé

Dès le mois de septembre 2026, toutes les entreprises devront être capables de recevoir des factures électroniques, et en 2027, les TPE et PME devront émettre leurs factures au format électronique. Il s’agit d’un enjeu majeur qui va inciter les cafés-hôtels-restaurants à anticiper et à s’organiser. Au-delà de la contrainte légale, c’est une excellente occasion pour donner un coup d’accélérateur à la digitalisation des entreprises du secteur.